Αποστειρωτής για μεταποίηση κονσερβών

Ο αποστειρωτής για το χειρισμό κονσερβών είναι ένα σφραγισμένο μεταλλικό δοχείο με όγκο 20-46 λίτρων, στο καπάκι του οποίου υπάρχει ένα θερμόμετρο, ένα όργανο μέτρησης πίεσης για έλεγχο πίεσης, ένα ακροφύσιο για τη σύνδεση μιας αντλίας και μια βαλβίδα εκτάκτου ανάγκης. Εξετάστε το σκοπό και τις προδιαγραφές του.

Αρχή λειτουργίας

Τα κυλινδρικά δοχεία τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε ξύλινη ή μεταλλική σχάρα, προστατεύοντάς τα από ζημιές που προκαλούνται από τη θερμοκρασία και γεμίζονται με νερό ώστε να καλύπτουν μόλις τα καπάκια. Η θερμοκρασία του νερού πριν τη φόρτωση κυμαίνεται μεταξύ 30-70 ° C και όσο υψηλότερη είναι, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων που βυθίζονται σε αυτό.

Η συσκευή θερμαίνεται έως και 120ºС και διατηρεί τη θερμοκρασία αυτή 30-60 λεπτά. Λόγω της αύξησης της πίεσης, το σημείο βρασμού αυξάνεται, έτσι ώστε όλες οι βιταμίνες να παραμένουν στο επεξεργασμένο προϊόν.Απαιτείται έντονη πηγή θερμότητας πριν από τη βρασμό (15-20 λεπτά) και κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης είναι απαραίτητο μόνο να διατηρηθεί η θερμοκρασία που έχει επιτευχθεί.

Όσο παχύτερα είναι τα προϊόντα, τόσο λιγότερη είναι η οξύτητά τους και όσο μεγαλύτερη είναι η συσκευασία τους, τόσο μεγαλύτερη είναι η αποστείρωση.

Στο τέλος, το νερό αποστραγγίζεται και οι τράπεζες τραβιούνται προς τα έξω, σφραγίζοντας αμέσως το κλειδί. Στη συνέχεια τοποθετούνται ξεχωριστά κάτω από το λαιμό σε ένα στεγνό πανί ή χαρτί πριν την ψύξη.

Χαρακτηριστικά

Κατά την επιλογή αποστειρωτή σε αυτόκαυστο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη χαρακτηριστικά που διαφέρουν μεταξύ των συντηρητικών:

• ικανότητα ·
• υλικό (μαύρο ή ανοξείδωτο) και ποιότητα (μέθοδος συγκόλλησης και αριθμός στοιχείων).

• ευκολία φόρτωσης.
• τον αριθμό των σημείων πίεσης ·
• πηγή θερμότητας (αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα, ενσωματωμένη).

Το κόστος εξαρτάται από την πηγή θερμότητας και τη χωρητικότητα της συσκευής.

Τα μοντέλα φυσικού αερίου κοστίζουν $ 150-400, ηλεκτρικά - $ 300-550, και επιλογές με ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου (στην οποία η θερμοκρασία ελέγχεται με τη σωστή λειτουργία και το νερό αποβάλλεται αυτόματα) - $ 550-700.

"Σπίτι κελάρι"

Μεταξύ των λάτρεις των οικιακών εργασιών, ο αποστειρωτής ανοξείδωτου χάλυβα "Home cellar" 2in1 είναι δημοφιλής - με αυτή τη συσκευή πραγματοποιείται επίσης απόσταξη. Ζυγίζει 8 κιλά και κρατά 12 κουτιά των 0,5 λίτρων και κουτιά των 9 λίτρων. Συμπληρώστε με ένα βιβλίο συνταγών.

Αυτό μπορεί αποστειρωτή επιτρέπει να επεξεργαστεί ήδη τυλιγμένο δοχείο με ένα προϊόν για τη συντήρηση μέσα.

Λόγω του παχύρρευστου καπακιού, λειτουργεί εξίσου καλά με οποιαδήποτε πηγή θερμότητας, που κυμαίνεται από μια ηλεκτρική εστία μέχρι μια φωτιά. Η συσκευή έχει έναν ελάχιστο αριθμό συγκολλήσεων. Δεν θα εκραγεί λόγω της αυξημένης εσωτερικής πίεσης, δεδομένου ότι έχει ειδική βαλβίδα ανακούφιση πίεσης. Η προ-αποστείρωση των κονσερβών δεν απαιτείται και τα καλύμματα τους δεν φουσκώνουν.

Φούρνος μεταφοράς

Tara για διαδικασία συντήρησης και αερογέλης. Η αποστείρωση κονσερβών στην αερογέλη πραγματοποιείται με δύο τρόπους:

1. Παστερίωση. Τα πλυμένα κενά δοχεία των 15 λεπτών βρίσκονται σε θερμοκρασία 150 º C.
2. Στην ίδια θερμοκρασία, τα γεμάτα δοχεία τοποθετούνται σε χρόνο 30% χαμηλότερο από την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή.

Αν δεν μπορείτε να αποφασίσετε πώς να αποστειρώσετε δοχεία σε φούρνους μεταφοράς ή θέλετε να επιτύχετε μεγαλύτερη απόδοση, συνδυάστε και τις δύο μεθόδους.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι η θέρμανση άνω των 150 ° C λιώνει τα ούλα στα καπάκια, επομένως στο αρχικό στάδιο σε υψηλότερες θερμοκρασίες, την επιτάχυνση της παστερίωσης, τα μοντέλα χρήσης χωρίς κόλλα. Όταν μειώνεται η θερμοκρασία, οι τράπεζες τοποθετούν τα καλύμματα με ταινίες από καουτσούκ και συνεχίζουν την επεξεργασία για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Βραστήρα

Ο βραστήρας χρησιμοποιείται ως αποστειρωτή ατμού για δοχεία με σπιτικά κενά. Η μύτη του είναι καλά κλεισμένη με ένα πώμα από φελλό μέσω του οποίου εισάγεται ένας γυάλινος σωλήνας για να αποστραγγίζεται ο ατμός. Ο δεύτερος σωλήνας με καπάκι από κασσίτερο τοποθετημένος πάνω του πηγαίνει μέσα στο βάζο. Στην κορυφή του βραστήρα είναι καλυμμένο με ένα παχύ πανί, το οποίο αντί του καπακιού τοποθετείται φορτίο πιατάκι.

Μετά το βραστό νερό, ο ατμός μέσω του δεύτερου σωλήνα επεξεργάζεται το βάζο. Οι πρώτες ύλες, γεμισμένες με σιρόπι ή μαρινάδα, ατμώνται για 3-5 λεπτά, ενώ το άκρο του σωλήνα δεν φτάνει στο πάτωμα του δοχείου κατά 1-2 cm. Στο τέλος της διαδικασίας, το επόμενο δοχείο τοποθετείται αμέσως κάτω από το σωλήνα με το καπάκι.

Υγειονομικά πρότυπα

Ανεξάρτητα από το πώς αποστειρώνετε τα βάζα για κονσερβοποίηση στο σπίτι, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, τα δάπεδα, το απόθεμα, τα πιάτα, το τραπέζι πλένονται.
2. Πριν από τη συντήρηση και κατά τη διάρκεια της, πλύνετε με σαπούνι και τα χέρια και καθαρίστε τα νύχια.
3. Τα απόβλητα αφαιρούνται αμέσως από τις εγκαταστάσεις.
4. Εκπνεύοντας το δωμάτιο, αποφεύγοντας τα ρεύματα.
5. Το νερό χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο, απαλό και καθαρό.