Γιατί πολλά τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο

Από την παιδική ηλικία, οι σύγχρονοι άνθρωποι γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν τρόφιμα, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται γιατί τα τρόφιμα αποθηκεύονται στο ψυγείο, είτε είναι απλή παράδοση. Μπορεί να εξηγηθεί εν συντομία ότι πρόκειται για απαίτηση ασφαλείας, αλλά μια τέτοια απάντηση δεν έχει αρκετές πληροφορίες. Για λεπτομερείς εξηγήσεις θα πρέπει να αναφέρονται σε ορισμένα τμήματα της χημείας και της βιολογίας.

Τα τρόφιμα που αφήνονται στη θερμότητα και στο φως οξειδώνονται με οξυγόνο και αποσυντίθενται υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, επηρεάζονται από την υπερβολική υγρασία του αέρα και άλλες χημικές και βιολογικές επιδράσεις είναι παράγοντες που επηρεάζουν προϊόντα από την αρνητική πλευρά.

Ποιος ή τι αλλοιώνει τα προϊόντα;

Για το βάρος της καθημερινής ζωής, πολλοί άνθρωποι ξεχνούν τους μικροοργανισμούς, οι οποίοι αποτελούν μία από τις κύριες αιτίες της αλλοίωσης των τροφίμων.Οι μύκητες, τα βακτηρίδια και η μαγιά μπαίνουν σε τροφή από το περιβάλλον και, βρίσκοντας μια βάση για τη διατροφή και την αναπαραγωγή, αρχίζουν να την επεξεργάζονται, καθιστώντας την επικίνδυνη για την ανθρώπινη κατανάλωση. Οι μικροσκοπικοί οργανισμοί αναπτύσσονται καλά με την πρόσβαση του οξυγόνου, την υψηλή υγρασία και τη θερμοκρασία. Το φάσμα της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων βρίσκεται στο διάστημα από +10 έως + 55 ° C.

Κατά την κατάποση, προκαλούν την αποσύνθεση των πρωτεϊνών και τα προϊόντα αποσύνθεσης εμφανίζονται και συσσωρεύονται, τα οποία όχι μόνο μυρίζουν άσχημα, αλλά μπορούν επίσης να είναι δηλητηριώδη. Σε τρόφιμα, βιοχημικές διεργασίες συμβαίνουν συνεχώς, οδηγώντας όχι μόνο σε αλλαγή του χρώματος, αλλά και στην καταστροφή των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών, καθώς και στην τακτοποίηση των λιπών. Μπορεί να επιβραδύνει τις χαμηλές θερμοκρασίες, επιβραδύνοντας το μεταβολισμό των μικροοργανισμών και την ανάπτυξή τους σε τρόφιμα, έτσι τα τρόφιμα αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Είναι το ψυγείο ικανό να αναρωτιέται

Ένα ψυγείο στο σπίτι είναι ένα μέρος όπου είναι ξηρό, σκοτεινό και δροσερό, και η θερμοκρασία διατηρείται ιδανικά περίπου στους + 5 ° C. Είναι η ψύξη του φαγητού σε θερμοκρασία ελαφρώς μεγαλύτερη από 0 ° C που εγγυάται την αποθήκευση φθαρτών προϊόντων για τη διάρκεια ζωής κάθε προϊόντος.Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι αντιδράσεις οξείδωσης και αποσύνθεσης είναι πολύ πιο αργές.

Συχνά εμφανίζονται τα E. coli και η σαλμονέλλα παύουν να πολλαπλασιάζονται αν φτάσουν αρκετά κρύα και η θερμοκρασία πέσει κάτω από + 5 ° C και η Listeria σταματά τη δραστηριότητα όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από + 4 ° C. Αλλά δεν πρέπει να υποθέσουμε ότι τα τρόφιμα σε δροσερό μέρος θα παραμείνουν για εβδομάδες. Η ίδια σούπα θα χαλάσει σε περίπου 7 ημέρες (η οποία είναι, φυσικά, μεγαλύτερη από ό, τι αν αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασία δωματίου).

Ορισμένα βακτήρια που σχηματίζουν βλέννα αναπτύσσονται καλά στην επιφάνεια του κρέατος, ακόμα και σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από 0 ° C, και οι μύκητες μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, εκδηλώνοντας ακόμη και με παρατεταμένη αποθήκευση κρέατος στον καταψύκτη.

Ορισμένα ένζυμα τροφίμων και μικροοργανισμοί που περιέχονται σε προϊόντα συνεχίζουν τη δραστηριότητά τους ακόμη και σε δροσιά και η δραστηριότητά τους καθορίζεται όχι μόνο από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος αλλά και από την υγρασία - τόσο περισσότερο το προϊόν περιέχει την υγρασία, τόσο πιο δραστικές είναι οι διαδικασίες και τόσο λιγότερο αποθηκεύεται το προϊόν. Η κατάψυξη, η οποία μετατρέπει το νερό σε στερεή κατάσταση, επιβραδύνει σημαντικά τη ζύμωση και άλλες διαδικασίες στα τρόφιμα, αλλά δεν τα σταματά εντελώς.

Πιστεύεται ότι εάν βάζετε το φαγητό στην κατάψυξη, τότε μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για πάντα, επειδή η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών σταματά και με αυτό σταματά την υποβάθμιση των τροφίμων, ωστόσο, για παράδειγμα, η διαδικασία αποσύνθεσης των πρωτεϊνών συνεχίζει σε αρνητικές θερμοκρασίες, αλλά πηγαίνει πολύ αργή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυγεία και καταψύκτες για όχι περισσότερο από τις καθορισμένες ημερομηνίες.

Ιδιαίτερα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηριδίων είναι τα πιάτα κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αν το ωμό κρέας επιτρέπεται να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 1 ημέρα, η γέμιση δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 12 ώρες, επειδή η επιφάνεια του είναι μεγαλύτερη από την επιφάνεια ενός τεμαχίου κρέατος και τοποθετούνται πολύ περισσότερα βακτήρια σε αυτό, επομένως επιδεινώνεται γρηγορότερα.

Προκειμένου να υπάρχουν μόνο νωπά προϊόντα στο σπίτι, είναι απαραίτητο να μειωθεί η παραμονή τους σε θερμότητα στο ελάχιστο και να τα τοποθετήσετε σε κατάλληλη συσκευασία στο ψυγείο, λαμβάνοντας υπόψη τις περιόδους αποθήκευσης και τις συνθήκες θερμοκρασίας.

Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα στο ψυγείο

Είναι αδύνατο να ονομάσουμε χωρίς αμφιβολία την καλύτερη θερμοκρασία κατάλληλη για την αποθήκευση οποιουδήποτε φαγητού - ο βαθμός ψύξης του για ασφάλεια εξαρτάται από τη δομή και το ποσοστό του νερού μέσα σε αυτό.Εάν το φαγητό ήταν φρέσκο ​​πριν από την ψύξη, θεωρούνται οι ακόλουθες περίοδοι αποθήκευσης στο ψυγείο:

• ωμά ψάρι και κρέας, ανοικτά κονσερβοποιημένα ψάρια - 1 ημέρα.
• λουκάνικο, θερμικά επεξεργασμένο ψάρι - 2 ημέρες.
• θερμαινόμενο κρέας, ακατέργαστη πάπια και χήνα - 3 ημέρες.
• μαλακό τυρί, ξινή κρέμα, μαγειρευμένη πάπια ή χήνα - 4 ημέρες.
• ωμά αυγά, σκληρό τυρί, βούτυρο στη συσκευασία - 1 εβδομάδα.

Για να διατηρείται το φαγητό καλά, το ψυγείο λειτουργεί σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή, τοποθετώντας μακριά από πηγές θερμότητας. Εάν είναι εσωτερικός + 35 ° C, τότε μέσα στο ψυγείο είναι απίθανο να διατηρηθεί η θερμοκρασία κάτω από + 8 ° C. Υπάρχουν αρκετές ζώνες θερμοκρασίας στο ψυγείο. Πιο κοντά στην πηγή του κρύου είναι τα προϊόντα κρέατος, στη συνέχεια, προς την κατεύθυνση της αύξησης της θερμοκρασίας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λαχανικά, τα φρούτα που είναι συσκευασμένα έτσι ώστε να μην απορροφούν οσμές ο ένας από τον άλλο. Το ψυγείο δεν πρέπει να γεμίζει με χωρητικότητα, αφήνοντας κενά για ελεύθερη κυκλοφορία ψυχρού αέρα.

Η χημική κινητική δίνει την ακόλουθη εξήγηση: όσο ψυχρότερο είναι το μέσο, ​​τόσο πιο αργές γίνονται οι χημικές αντιδράσεις.Όποια και αν είναι οι άλλες συνθήκες, το "ψυγμένο" μικρόβιο δεν είναι ικανό να χαλάσει τίποτα γρήγορα. Παρόλο που οι χημικές αντιδράσεις δεν σταματούν καθόλου λόγω της αστάθειας των ίδιων των συστατικών των τροφίμων (για παράδειγμα, των πρωτεϊνών), αλλά μια ισχυρή ψύξη, η οποία μπορεί ακόμη και να επιβραδυνθεί μέχρι να παγώσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα αποθηκεύονται στο ψυγείο πολύ καλύτερα από ό, τι σε κανονικές θερμοκρασίες σε μια κατοικημένη περιοχή.