Πώς να εφαρμόσετε τη μέθοδο sous view στο σπίτι

Πολλοί, έχοντας συναντήσει τον όρο "sous-vid" για πρώτη φορά στο μαγείρεμα, αναρωτιούνται τι είναι. Εν τω μεταξύ, στον 21ο αιώνα, αυτή η ασυνήθιστη τεχνολογία μαγειρέματος υγιεινών και νόστιμων φαγητών κερδίζει αυξανόμενη δημοτικότητα. Η τεχνολογία sous vid (η οποία στα γαλλικά σημαίνει "υπό κενό") αρχικά χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στις επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Τώρα χρησιμοποιείται ενεργά ακόμα και στο σπίτι, σημειώνοντας τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα της μεθόδου κενού. Για να υλοποιήσετε στο έπακρο όλες τις δυνατότητες της τεχνολογίας sous-vid, στην κουζίνα θα χρειαστείτε ειδικές συσκευές, όπως συσκευασίες κενού ή συσκευές με την παρεχόμενη επιλογή. Ωστόσο, πολλά πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν χρησιμοποιώντας μόνο τα διαθέσιμα εργαλεία που κάθε νοικοκυρά έχει. Στο άρθρο, θα ταξινομήσουμε την καινοτομία που ονομάζεται soo-view,πώς να μαγειρεύει σε κενό με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού, και τι χρειάζεται για αυτό στο σπίτι.

Σχετικά με την τεχνολογία δημιουργίας sous άποψη

Ο Sous-vid είναι ένας απόλυτα μοναδικός τρόπος μαγειρέματος, ο οποίος σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε προϊόν σε ένα μικρό μαγειρικό αριστούργημα. Η τεχνολογία υπόκειται τόσο σε έμπειρους σεφ και αρχάριους, διότι αν ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες, θα χρειαστεί πολύ λίγη προσπάθεια. Η αρχή αυτής της τεχνολογίας είναι ότι τα τρόφιμα τοποθετούνται σε ειδική σακούλα πολυαιθυλενίου (πλαστική σακούλα, φερμουάρ). Το πιο σημαντικό, η συσκευασία ήταν κλειστά και δεν άφησε τον αέρα και την υγρασία. Στη συνέχεια, το ακατέργαστο προϊόν σε μια καλά κλειστή σακούλα βυθίζεται σε νερό που θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Αυτό δημιουργεί την επίδραση ενός λουτρού νερού, το οποίο στη συνέχεια δίνει ένα πολύ ασυνήθιστο και εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Τα τρόφιμα που συσκευάζονται σε σακούλες από πολυαιθυλένιο προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές μέχρι 48-72 ώρες. Είναι σημαντικό να τηρείτε προσεκτικά τους καθορισμένους κανόνες θερμοκρασίας. Ρυθμίζεται η ρύθμιση της θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας ένα θερμοστάτη, αλλά συχνά η διαδικασία μπορεί να ελεγχθεί χειροκίνητα.

Κατά κανόνα, η θερμοκρασία για sous-vid είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή που συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή του συνηθισμένου γεύματος. Έτσι, για τα προϊόντα κρέατος, η συνιστώμενη θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 55-60 ° C, για τα λαχανικά και τα φρούτα λίγο υψηλότερα.

Ο στόχος που επιδιώκεται από τους μάγειρες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο su-view είναι να διατηρηθεί η υγρασία, η γεύση και οι υγιεινές ιδιότητες στα τρόφιμα.. Σε κενό, ο βαθμός ετοιμότητας του προϊόντος παραμένει ομοιόμορφος καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι αδύνατο να χωνέψει, υπερχειλίσει ή, αντίθετα, να μην τηγανίσει κανένα μέρος. Η πλήρης σφραγισμένη συσκευασία και η αργή επεξεργασία των τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από τους 100 ° C) είναι το κλειδί για τη διατήρηση της πραγματικής γεύσης, του πλούσιου αρώματος, καθώς και των ωφέλιμων ιδιοτήτων και των βιταμινών.

Ιστορία της μεθόδου

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά οι πρώτοι κλίβανοι με ειδικά υπολείμματα κενού εμφανίστηκαν στον Μεσαίωνα.Είναι αλήθεια ότι δεν εφευρέθηκαν καθόλου για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά ως επιστημονικές και υπηρέτησαν αλχημιστές στην κατασκευή διαφόρων μειγμάτων, κραμάτων και εγχύσεων. Στη συνέχεια, το 1799, ο αγγλοαμερικανός επιστήμονας και ο διάσημος εφευρέτης Benjamin Thomson υπενθύμισαν τη μέθοδο του κενού. Θεώρησε τον αέρα ως ψυκτικό. Πιστεύεται με την εφεύρεση των σόμπων, κουζινών πετσετών, των πρώτων κλιβάνων τούβλο, θερμαντικού εξοπλισμού ατμού. Ωστόσο, sous άποψη στο πεδίο του μαγειρέματος εμφανίστηκε μόνο στα τέλη της δεκαετίας του '70 του 20ου αιώνα. Γάλλος σεφ Georges Prahl μαγειρεμένα πρώτη φουά γκρα με τη μέθοδο κενού και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι μόνο με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η αρχική εμφάνιση και τη γεύση των τροφίμων, δεν πάει μακριά χυμούς και υγιεινά λίπη. Ένας άλλος chef - Bruno Gousseau - μελέτησε πώς ακριβώς το επίπεδο θερμοκρασίας επηρεάζει ένα συγκεκριμένο προϊόν διατροφής, και στη συνέχεια γίνεται το χρόνο μαγειρέματος και τις συνιστώμενες θερμοκρασίες. Οι ευρωπαίοι και οι ρώσοι μάγειροι καθοδηγούνται από αυτό σήμερα.

Σήμερα, η τεχνολογία του μαγειρέματος sousy χρησιμοποιείται ενεργά για τα πιο απλά τρόφιμα, απλά πιάτα και πραγματικές γαστρονομικές απολαύσεις.Η μέθοδος κενού σας επιτρέπει να χειρίζεστε προσεκτικά τα ακριβά προϊόντα, τις λιχουδιές. Το αποτέλεσμα, κατά κανόνα, ευχαριστεί τους καλοφαγάδες: η γεύση των πιο συνηθισμένων προϊόντων αποκαλύπτεται με νέο τρόπο, επειδή τα τρόφιμα διατηρούν τις καλύτερες ποιότητές τους όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η υφή του προϊόντος κρέατος ή λαχανικών παραμένει ομοιογενής, όλοι οι εσωτερικοί χυμοί και οι θρεπτικές ουσίες παραμένουν στη θέση τους.

Με την ευκαιρία, στα καλά εστιατόρια Sous Vide χρησιμοποιείται επίσης ως μέθοδος αποθήκευσης - Cook και Chill. Σχεδόν όλα τα αριστουργήματα μαγειρέματος απαιτούν προσεκτική προετοιμασία και δεν ανέχονται βιασύνη, πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Τα πιάτα που δημιουργούνται υπό κενό ψύχονται για μικρό χρονικό διάστημα και αμέσως πριν από το σερβίρισμα, θερμαίνονται στην ίδια σφραγισμένη συσκευασία, βυθισμένα σε δοχείο με ζεστό νερό. Ταυτόχρονα, ούτε η γεύση ούτε η ποιότητα των τροφίμων χάνονται - όλα εξυπηρετούνται σαν από μια θερμότητα με θερμότητα. Ως αποτέλεσμα, ένας επισκέπτης του εστιατορίου παίρνει ένα πολύπλοκο πιάτο για 15 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν προετοιμάστηκε μαζί του, αλλά μόνο θερμαίνεται, διατηρώντας ταυτόχρονα τις ίδιες γευστικές ιδιότητες.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί με su-view

Πολλοί αρχάριοι μπορούν να μπερδευτούν, βλέποντας πόσο χρόνο χρειάζεται για να προετοιμαστούν σε κενό.Στην πραγματικότητα, όλα εξαρτώνται από το προϊόν, την υφή και την υφή του. Αλίμονα, σύμφωνα με τη μέθοδο sous-vid, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ένα πιάτο, αλλά οι εστιάτορες ισχυρίζονται ότι η μακροπρόθεσμη επεξεργασία τροφίμων έχει τα πλεονεκτήματά της. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτή τη μέθοδο;

1. Κρέας: βοδινό, μοσχάρι, αρνίσιο, χοιρινό κλπ. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες η υγρασία από τις ίνες κρέατος δεν μετατοπίζεται. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρέας είναι ένα από τα πιο ακριβά συστατικά της κουζίνας, η παραγωγή τύπου sous γίνεται πολύ κερδοφόρα. Με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, μέχρι 30% του προϊόντος απλώς εξαφανίζεται λόγω της ξήρανσης. Στο κενό, η απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι ελάχιστη. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη μπριζόλα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, ενώ ο τηγανισμένος φλοιός θα είναι ομοιόμορφος και ο πολτός γεμίζει με χυμούς.
2. Κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, γαλοπούλα, πάπια κ.λπ.). Ίσως είναι το κενό που καθιστά δυνατή τη μαγειρική ένα ζουμερό φιλέτο από πουλερικά, ειδικά από κοτόπουλο ή κοτόπουλο. Μια πάπια, χήνα ή γαλοπούλα σε ένα παραδοσιακό ψητό είναι συχνά υπερβολικά ξηρανθεί, και το φλοιό καίει. Εδώ αποκλείονται τέτοια περιστατικά.
3. Λαχανικά. Κατά κανόνα, σε μια σφραγισμένη συσκευασία, παραμένουν φρέσκα, τραγανά,Μην μετατρέπετε σε χαλαρά "Kissel" και διατηρείτε όλες τις βιταμίνες.
4. Θαλασσινά. Σχεδόν κάθε ψάρι, ποτάμι ή θάλασσα, είναι κατάλληλο για sous vide. Ωστόσο, οι σεφ υποστηρίζουν ότι το καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση λιπαρών ψαριών, όπως η πέστροφα, ο σολομός, η καμπάνα.
5. Αυγά Βράζετε ή μη βράζετε τα αυγά με παρόμοιο τρόπο - αποφασίζετε. Σε γενικές γραμμές, ένα κενό για το μαγείρεμα δεν χρειάζεται καθόλου, δεδομένου ότι στα αυγά ο ρόλος του έχει ήδη εκπληρωθεί από το κέλυφος. Ωστόσο, η αλλαγή της θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα και θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ενδιαφέροντα πιάτα από τα πιο γνωστά συστατικά (για παράδειγμα, ένα ωο).
6. Επιδόρπια Στον τύπο, τα επιδόρπια φρούτων είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα, καθώς η διαφορά θερμοκρασίας επιτρέπει μερικές φορές να επιτευχθούν τα πιο μοναδικά αποτελέσματα. Συνταγές για επιδόρπια φρούτων και σάλτσες είναι εκπληκτική ποικιλία, και αν είστε ήδη καλά εκπαιδευμένοι σε αυτή την τεχνική, μπορείτε να εφεύρουν τη δική σας.

Το μαγείρεμα σε κενό δεν ισχύει για το ψήσιμο, το αλεύρι, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα πουτίγκα.

Για την ευκολία δημιουργίας μερικών πιάτων δίνουμε ένα ενδεικτικό πίνακα θερμοκρασιών και χρόνων μαγειρέματος.

Τύπος προϊόντος	Συνιστώμενη θερμοκρασία, C	Χρόνος μαγειρέματος, min
Βόειο κρέας
RAW Steak 20-30 mm	49	15-30
RAW Steak 30-40 mm	49	20-30
ΣΠΑΝΙΑ μπριζόλα 20-30 mm	55	40-120
ΣΠΑΝΙΑ μπριζόλα 30-40 mm	55	65-120
ΜΕΣΗ ΣΠΑΝΙΑ Μπριζόλα 20-30mm	58	45-180
ΜΕΣΗ ΣΠΑΝΙΑ Μπριζόλα 30-40mm	58	80-180
Γλώσσα βοδινού	70	Μέχρι και 24 ώρες
Χοιρινό
Χνουδωτό ρύγχος	80	1080
Χοιρινά πόδια	80	1080
Ουρά	82	480
Κοιλιά	80	600
Σπάτουλα	80	1080
Χτένες χοιρινού κρέατος	80	600
Knuckle	70	380-400
Shish kebab	70	120
Στήθος	70	300
Αρνί
Πόδι αρνιού	67	Μέχρι και 24 ώρες
Φιλέτο	58	180
Το πουλί
Κοτόπουλο (φιλέτο)	65	50-70
Κοτόπουλα πόδια	65	Έως 120
Κοτόπουλο μηρό	80	Έως 120
Στήθος πάπιας	65	50-60
Πάπια μηρών	80	700-800
Τουρκία	65	120
Χήνα	55	100-130
Ψάρια, θαλασσινά
Σολομός	55	15-25
Ψάρια τόνου	58	20-50
Πέρκα	52	15-30
Χέλι	59	10
Καλαμάρι	55	7
Σκουμπρί	52	Έως 15
Γαρίδα	50	25
Μύδια	90	2-5
Στρείδια	85	4-5
Λαχανικά
Λάχανο	85	60
Καρότο	85	50
Πατάτες	85	55
Καλαμπόκι	85	60
Σέλινο	85	20-25
Πράσινα φασόλια	85	120
Μπιζέλι	85	15
Παντζάρια	85	2
Κολοκυθάκια	85	15-20
Σπανάκι	85	15
Γουρουνάκι	85	30-40
Φρούτα
Ένα μήλο	85	30-35
Cherry	70	25-30
Αχλάδι	85	25
Ακτινίδια	80	20
Πεπόνι	65	20
Μούρα	70	35

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της ομοιόμορφης προβολής

Με βάση τα παραπάνω, τονίζουμε τα πέντε κύρια πλεονεκτήματα αυτής της ασυνήθιστης μεθόδου μαγειρέματος.

Φυσικά, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς ορισμένα κενά.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Για να επιτύχουμε τη μέγιστη αποτελεσματικότητα στο mastering της τεχνικής soo-view, χρειαζόμαστε μια ειδική τεχνική:

• συσκευαστής κενού και σφραγισμένες σακούλες κενού.
• η κουζίνα είναι ένα μπάνιο ή ένας υποβρύχιος θερμοστάτης που θα κρατήσει τη θερμοκρασία του νερού στο επίπεδο που χρειαζόμαστε.

Κάνε χωρίς συσκευαστής κενού Είναι απίθανο να δουλέψουμε εάν θέλετε να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες. Οποιαδήποτε παρόμοια συσκευή είναι κατάλληλη για su-kind, καθώς και συσκευασίες από συνηθισμένο πλαστικό τροφίμων, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν αφήνουν το νερό και τον αέρα μέσα.Στην εγχώρια αγορά υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία συσκευών συσκευασίας, από οικιακές συσκευές χαμηλού κόστους, οι οποίες αποσκοπούν στην άντληση αέρα και τη σφράγιση του σάκου, σε πιο πολύπλοκες συσκευές με πολλές πρόσθετες λειτουργίες.

Ο θερμοστάτης είναι το πιο σημαντικό στοιχείο για το μαγείρεμα sous-view, επειδή διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία σε όλο το μαγείρεμα. Οι θερμοστάτες χωρίζονται κατά κανόνα σε δύο κατηγορίες: ειδικά δοχεία μπάνιου και κυλίνδρους εμβάπτισης. Για παράδειγμα, εξετάστε διάφορα δημοφιλή μοντέλα και των δύο τύπων.

Θερμοστάτες εμβάπτισης

Ο υποβρύχιος τύπος μοιάζει με ένα συνηθισμένο λέβητα και λειτουργεί με οποιαδήποτε δοχεία. Στην πραγματικότητα, είναι πιο συμπαγής και η αρχή της λειτουργίας μοιάζει με ένα θερμόμετρο.

1. Sous Vide Proficook PC-SV 1126. Υλικό σώματος - ανοξείδωτο ατσάλι. Για ευκολία στη χρήση, υπάρχει εργονομική αντιολισθητική λαβή. Ισχύς 800 watts. Υπάρχει ένας ηλεκτρονικός μηχανισμός ελέγχου θερμοκρασίας (το σφάλμα δεν είναι μεγαλύτερο από 0.5 ° C). Η μέγιστη θερμοκρασία είναι μέχρι 90 ° C. Ο ρυθμός κυκλοφορίας του νερού στη δεξαμενή είναι μέχρι 8 λίτρα ανά λεπτό. Για την ευκολία του χρήστη, είναι ενσωματωμένη μια οθόνη LED που εμφανίζει τις πιο απαραίτητες παραμέτρους: το σύνολο και την πραγματική θερμοκρασία,καθώς και μετρητή χρονομέτρησης μαγειρέματος. Ο πίνακας ελέγχου είναι αφής, χωρίς πρόσθετα κουμπιά. Το συνιστώμενο ύψος του δοχείου είναι από 15 cm και μεγαλύτερο. Το μέσο κόστος στην αγορά των μικρών οικιακών συσκευών είναι περίπου 9.900 ρούβλια.
   
2. Sous Vide Ταύρος Roner Κλιπ. Αυτός ο κυκλοφορητής εμβάπτισης θεωρείται ένα από τα καλύτερα εργαλεία για τη μοριακή κουζίνα. Αξιόπιστο υλικό από ανοξείδωτο ατσάλι (πλαστικό μπροστινό πλαίσιο). Έχει μέγιστη ισχύ 800 W, είναι επίσης εξοπλισμένη με οθόνη LED και χειριστήρια αφής. Το εύρος θερμοκρασίας είναι 90 ° C, το βήμα ακρίβειας είναι 0.1 ° C. Υπάρχει ένα καλά σκεπτόμενο σύστημα ασφαλείας: αυτόματη διακοπή κατά την υπερθέρμανση, με μικρή ποσότητα νερού στη δεξαμενή ή μετά την ολοκλήρωση του χρονομέτρου. Προβλέπεται να λειτουργεί με μέγιστο όγκο νερού στη δεξαμενή περίπου 15 λίτρων. Το κόστος της συσκευής είναι 11,990 ρούβλια.
   
3. Sous Vide Caso SV 200 - Ένας άλλος υποβρύχιος κύλινδρος, καθιερωμένος μεταξύ των οπαδών της τεχνολογίας Sous-view. Η μέγιστη ισχύς των 800 watt. Αυτό το μοντέλο του θερμοστάτη είναι εξοπλισμένο με ένα πίνακα ελέγχου ευαίσθητο στην αφή, με μια βολική και καθαρή οθόνη. Η χωρητικότητα φτάνει τα 19 λίτρα. Το σώμα είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Οι θερμοκρασίες κυμαίνονται από 45 έως 90 ° C.Βήμα θερμοκρασίας - 0,1 ° C. Η συσκευή μπορεί να βυθιστεί σε ένα δοχείο που δεν υπερβαίνει τα 23 cm. Δεν είναι περίεργο για τον τύπο των πιάτων, λειτουργεί με υλικά ανθεκτικά στη θερμότητα. Η τιμή της συσκευής δεν υπερβαίνει τα 13.500 ρούβλια.
   

Πολυεπεξεργαστές με λειτουργία su-view

Τα μπανιέρες χωρητικότητας παρουσιάζονται πιο συχνά με τη μορφή του σκεύους με το σκεύος με λειτουργία sou-look. Για την πλήρη εφαρμογή της μεθόδου κενού, τα ερμητικά συσκευασμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα κύπελλο πολλαπλών αγκυλών με προκαθορισμένο πρόγραμμα και επίπεδο θερμοκρασίας.

1. Sous Vide Steba SV 1. Η περίπτωση αυτής της συσκευής προβολής είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο σχεδιασμός είναι εξοπλισμένος με αφαιρούμενο μπολ με επίστρωση μη κολλητική. Η χωρητικότητα του μπολ είναι 6 λίτρα. Η ισχύς του μπάνιου είναι 600 W, υπάρχουν προεγκατεστημένα αυτόματα προγράμματα για κατάσβεση και βρασμό. Ωστόσο, η θερμοκρασία ρυθμίζεται εύκολα με το χέρι με ακρίβεια βήματος μέχρι 1 βαθμού. Το εύρος θερμοκρασίας για το μαγείρεμα σε λειτουργία κενού είναι από 40 έως 90 ° C. Σε αυτό το μοντέλο, μπορείτε να πραγματοποιήσετε το μαγείρεμα σε οποιαδήποτε χαμηλή θερμοκρασία, είναι επίσης δυνατή η θέρμανση των τροφίμων και η διατήρηση της θερμότητας μέσα στο δοχείο. Μια ιδιαίτερη ευκολία παρέχεται από την επιλογή καθυστερημένης εκκίνησης. Το κόστος της συσκευής σήμερα είναι περίπου 11999 ρούβλια.
   

2. Sous Vide Caso SV 500 - μια ακόμα συσκευή για sous-look από την Caso ως πολυάριθμα. Το κύπελλο και ολόκληρο το σώμα είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα. Υπάρχει οθόνη LCD με φωτεινό φωτισμό φόντου, χειριστήριο αφής. Ο όγκος του μπολ - 6 λίτρα. Η συσκευή υλοποίησε με επιτυχία τη λειτουργία της συνεχούς κυκλοφορίας του νερού. Θερμοκρασία από 25 έως 85 ° C. Η βαθμίδα ακρίβειας ρύθμισης θερμοκρασίας είναι μόνο 0,1 ° C. Η συσκευή έχει σχεδόν μια ισχύ ρεκόρ μεταξύ παρόμοιων multicookers - 1200 watts. Περιλαμβάνεται ένας επιπλέον διαχωριστής για συσκευασίες σχεδιασμένες για τέσσερις μερίδες. Το κόστος του μοντέλου κυμαίνεται από 18.698 έως 22.890,00 ρούβλια.
   

Επιλέξτε ότι η συσκευή μαγειρέματος πρέπει να είναι στις κύριες παραμέτρους: η ισχύς του θερμαντικού στοιχείου, η ταχύτητα κυκλοφορίας του νερού και η ένταση της δεξαμενής. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε το σύνολο των βασικών και προηγμένων χαρακτηριστικών που χρειάζεστε.

Su-view με τη βοήθεια των διαθέσιμων εργαλείων

Παρά τις δυσκολίες και τις αποχρώσεις, είναι αρκετά ρεαλιστικό να μαγειρεύουμε στο σπίτι το Sous-Koo. Συχνά δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε όλο τον παραπάνω εξοπλισμό και μπορείτε να το πάρετε με αυτοσχέδια μέσα. Ακόμη και μερικές αθλοπαιδιές αντικαθιστούν τις συσκευασίες κενού με συνηθισμένο πολυαιθυλένιο ή με τυλίγματα τροφίμωνΤο κύριο πράγμα είναι να σφραγίσει το προϊόν σφιχτά έτσι ώστε να μην εισέρχεται υγρασία μέσα.

Έτσι, αν σκοπεύετε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως μάγειρας sous-view, θα χρειαστεί να αγοράσετε τα παρακάτω υλικά για το σπίτι σας.

1. Πακέτα κλειδώματος Zip. Γενική θεραπεία: αυτά τα πακέτα θα εκτελέσουν με επιτυχία την ίδια λειτουργία με τα εξειδικευμένα πακέτα για cy-view. Εγκλεισμένο ερμητικά και δεν επιτρέπουν αέρα, και επίσης να αποφεύγεται η επαφή με το νερό. Είναι φθηνά, επιπλέον είναι αρκετά ανθεκτικά και αξιόπιστα.
2. Αν το φαγητό είναι γεμάτο σφιχτά, πάρτε μεγάλη χωρητικότηταΓια παράδειγμα, μια κατσαρόλα. Θα αναλάβει το ρόλο μιας ηλεκτρικής σκούπας.
3. Θερμόμετρο. Αν δεν έχετε επαγγελματικό θερμοστάτη, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο θερμόμετρο. Αληθινή, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία, να συγκρίνετε τα στοιχεία με ακρίβεια ενός βαθμού. Το έργο είναι επίπονο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Επιτρέπεται επίσης η χρήση αερίου ή ηλεκτρικής εστίας ή φούρνου με καλό χρονοδιακόπτη και ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μοντέλα εξοπλισμένα με επαρκώς ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας και σπάνια λαμβάνουν την τιμή στο ίδιο επίπεδο.

Συμπέρασμα

Ακολουθούν τα βασικά σημεία που πρέπει να γνωρίζετε κατά την συνάντηση με την τεχνολογία της προβολής SUS.Πρόκειται για ένα ενδιαφέρον και οικονομικό εργαλείο για το μαγείρεμα των προϊόντων, όπου, με σωστή τήρηση της τεχνολογίας, μπορείτε να ανακαλύψετε μια ποικιλία γεύσεων με έναν νέο τρόπο. Μέχρι τώρα, οι μάγειροι μας είναι προσεκτικοί αυτής της μεθόδου, ενώ οι ευρωπαίοι εστιάτορες χρησιμοποιούν το κενό παντού. Ευτυχώς, σήμερα μπορείτε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως μάγειρα και να μάθετε τα βασικά του Sous-Kind και στο σπίτι. Λοιπόν, η υπάρχουσα ποικιλία τεχνικών και συνταγών θα βοηθήσει στην επίτευξη ενδιαφερόντων και μη τυποποιημένων αποτελεσμάτων.